المقادير
8 x عدد قرنفل
8 x عدد حبهان
6 x عدد فص ثوم مهروس
4 x معلقة كبيرة سمن
3 x عدد ورق لورا
3 x عدد بصل (شرائح)
3 x معلقة كبيرة ماء زهر
2 x معلقة كبيرة صلصة طماطم
2 x كوب ماء
2 x معلقة صغيرة كركم
2 x عدد طماطم (مبشورة)
2 x عود قرفة
2 x معلقة صغيرة بذر كمون
2 x عدد جلنجال (جنزبيل تايلاندى)
1 x معلقة صغيرة زعفران
1 x كيلو لحمة ضانى (يفضل بالعظم)
1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1 x معلقة صغيرة قرفة
1 x عدد قشر برتقال (مقطع شرائح)
½ x كوب لوز (محمص)
الخطوات
ينقع الزعفران فى ماء الورد.
فى طاسة غير قابلة للإلتصاق نضع جميع البهارات الحب ونقلب حتى يتحمص وتفوح رائحتة.
فى وعاء على النار نضع السمن ثم نضيف له البصل ونقلب حتى يصفر لونة.
ثم نضيف قشر البرتقالة ونقلب.
ثم نضيف اللحم ونقلب ثم الجلنجان ثم الصلصة والملح ونقلب ثم نغطى المقدار بالماء.
ثم فى قطعة من الشاش نضع البهارات الحب أو فى مصفاة صغيرة مغلقة ونضعها فى منتصف اللحم ونهدى النار ونضيف أعواد القرفة وورق اللورا ونترك حتى ينضج اللحم ثم ينشل اللحم من المرق.
فى وعاء اخر على النار نضع الأرز مع معلقتين من الزبد ونقلب حتى يشقر لونة.
ثم نضيف للأرز مرق اللحم والقرفة والكركم ويترك على النار حتى يغلى ثم يغطى ونهدى النار ويترك مدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
ثم فى طبق التقديم نضع الأرز ويرص فوقها اللحم ثم يوزع اللوز المحمص ثم يقدم بالهنا والشفا.