المقادير
400 x جرام لحمة مفرومة (لحم غنم مفروم خشن)
4 x معلقة كبيرة دقيق
3 x معلقة كبيرة عيدان كرفس (طازج)
2 x عدد بطاطا (متوسطة الحجم مهروسة)
1 x معلقة صغيرة عصير ليمون
1 x عدد بصل أخضر (عرق بصل أخضر)
1 x معلقة كبيرة روزمارى (طازج)
1 x معلقة كبيرة شبت (طازج)
1 x عدد بيضة
1 x معلقة كبيرة نعناع (طازج)
1 x معلقة صغيرة بهارات (بهارات بيتزا او اي بهارات ايطالية تحتوي على الاوركانو)
الخطوات
ندهن بقليل من الزيت قالب فرن تيفال بحجم 40 في 30 سنتيميتر تقريبا (او اي قالب فرن باي شكل وحجم المهم انه لا يلصق) ونفتح الفرن على حرارة 270 C.
ناخذ الاعشاب الخضراء وهي: البصل الاخضر + الروز مري +الشبت + الكرفس + النعناع ونضعها في الخلاط ونفرمها ناعم.
في كاسة خلط كبيرة نضع : اللحم المفروم ونضيف البطاطا المهروسة والطحين والبيضة وكل الاعشاب الخضراء الفرومة وعصير الليمون ...ونعجنها جيدا باليد الى ان تتماسك...نبلل اليد بالماء من حين لاخر اثناء العجن لان العجينة ستكون لزجة.
باستمرا تبليل اليد نعمل كور صغيرة بحجم البيضة او اكبر قليلا ونفردها باليد قليلا حتى تصبح بشكل دائري... بحجم وشكل وسمك البركر تقريبا...وكلما انتهينا من واحدة نصفها في القالب حتى ننتهي من الكل مع ترك مسافات صغيرة بين كل قطعة واخرى. هذه الكمية تعمل تقريبا 12 قطعة كفتة.
نضع القالب في الفرن على الرف الوسط تقريبا او اقرب للنار (اذا كان الفرن مكون من 5 رفوف نستخدم الرف الثاني من الاسفل)...ونشوي الكفتة لمدة 15 دقيقة ثم نُخرج القالب ونقلب الكفتة بهدوء (لانها طرية) على الوجه الثاني ونعيدها الى الفرن لنشويها 10 دقائق اخرى, او حتى تحمَر من الاسفل . عند انتهاء الشوي نخرجها من الفرن ونصفها في صحن التقديم وبالهنا والشفا.
ملاحظات
هذه الكمية تعمل 12 قطعة كفتة بقطر 8 سنتيميتر تقريبا.
الشبت مادة اساسية للوصفة لانه سيعطيها نكهتها المميزة.
ممكن الاستعاضة عن الروزميري الطازج بالمجفف.
البهارات التي استخدمتها تسمى بهارات البيتزا وهي تحتوي على : الاوركانو, الزنجبيل المجفف, سمسم, كزبرة ناشفة,قرنفل