البيض واحد من أهم الأغذية التي تحتوي على فوائد غذائية عالية تعتبر وجبة متكاملة الفوائد وأساسية في غذاء الإنسان، ويتم استهلاك البيض بكميات كبيرة جدا في مختلف أنحاء العالم كما أنه يدخل في معظم الأكلات، ويحرص على تناوله الكبار والأطفال، وهو من أهم مصادر البروتين والفيتامينات والمعادن الغذائية مثل الحديد وجميعها عناصر ضرورية لجسم الإنسان.
المكونات الأساسية للبيض:
تحتوي البيض الواحدة على ثلاث مكونات اساسية هي القشرة البياض والصفار وبها العديد من المكونات الغذائية مثل فيتامين أ، وفيتامين د والكالسيوم والأوميغا 3 ،والفوسفور ووالكولين والبروتين والبروتين والحديد والكوليسترول .
-وقشر البيض مصدر غني بالكالسيوم وليس له قيمة غذائية كبيرة.
-بياض البيض :وهو عبارة عن سائل زلالي شفاف يوجد في البيضة وهو يعمل على حكاية الصفار والحفاظ عليه ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تتكون من المعادن والفيتامينات والبروتين والسعرات الحرارية. بنسبة قليلة جدا، ونسبة كبيرة من حمض الفوليك والكولين والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، ولا يحتوي على أي نسبة من الدهون
-صفار البيض وهو مستدير الشكل أصفر اللون، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية مثل الدهون الغير مشبعة مثل الأوميجا ٣ ، والفيتامينات والكوليسترول والبروتين والسعرات الحرارية .
فوائد البيض البلدي :
١- يعمل على تنظيم وحفظ التوازن بين جميع العناصر الغذائية الموجودة في الجسم
٢- يضمن النمو السليم للجسم .
٣- يعوض الجسم عن ما يفقده من عناصر غذائية وطاقة
٤- يزيد الانتباه والقدرة على أداء العمليات العقلية حيث أنه يعمل على تنشيط المخ.
٥- يعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم
٦- يحمي من الإصابة بالعديد من الأمراض
٧- يحمي القلب والشرايين والأوعية الدموية
٨- يساعد على التخلص من أي سموم موجودة في الجسم .
٩- يحمي من الإصابة بمرض السرطان .
١٠- يساعد على التخسيس وفقدان الوزن، كمايساعد على جعل الشعر صحيا وحيويا ويغذيه حيث انهم يعتبر من أهم المكملات الغذائية للشعر .
١١- يعالج جفاف البشرة ويزيد من نضارتها وحيويتها .
١٢- ينشط خلايا البشرة.
١٣- مهم جدا المرأة الحامل ولصحة الجنين لأنه يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد على حماية الجنين من تشوهات الحمض النووي، ويساعد على نمو الجنين بطريقة صحيحة، وتنصح المرأة الحامل بتناول بيضة واحدة في اليوم لتغذية جنينها .
١٤- بسبب احتواء البيض على العناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والكالسيوم لذلك فهو هام جدا للأطفال حيث أنه يساعد على نموهم لطريقة سليمة وينصح الأطباء أن يتناول الطفل يوميا البيض واللبن حتى يضمن له أن ينمو بطريقة سليمة وصحية .
١٥- البيض البلدي لا يحتوي على اي هرمونات أو مواد كيميائية لأنه يتم إنتاجه بطريقة طبيعية بدون اي تدخل من الإنسان ولذلك نجد أن سعره في الأسواق مرتفع
١٦- يقي من هشاشة وضعف العظام وخصوصا عند كبار السن والأطفال
١٧- يعمل على تقوية النظر والحفاظ على العينتين من ضمور الشبكية وتعتم عدسة العين لأنه يحتوي على اللوتين والزياكسانثين.
كيفية تمييز البيض الطازج:
يجب الحرص على اختيار البيض الطازج لأن البيض الفاسد قد يتسبب في العديد من الأضرار الصحية الخطيرة للإنسان والتمييز البيض الطازج يجب ملاحظة هذه النصائح :
-البيض الطازج يكون قشرته خشنة وغير ملساء
-وجود بعض الفراغات الهوائية الصغيرة في داخل االبيض
– إذا تم كسر البيضة يجب أن يكون الصفار متماسكا وغير سائل ولا يحتوي على الماء والدم أو أي تشوهات كما يجب أن يكون البياض رائق وغير معكر