طرق الحفظ وتجميد اللحوم في الفريزر لفترات طويلة
إذا كانت اللحوم الحمراء التي سيتم حفظها أكبر من مقدار الاستهلاك اليومي، فيجب تقطيع اللحم بقدر الاستهلاك اليومي أولًا، مع إزالة الشوائب من على الجدار ، توضع الكمية التي تقدر بمقدار الاستهلاك اليومي في كيس بلاستيك نظيف وشفاف، ويفضل أن يتم تسجيل الحفظ على الكيس حتى يتم استهلاك اللحوم الأقدم فالأحدث ، و يجب الحذر من تكديس أكياس اللحم في الفريزر مع عدم ترك فراغات .
ويجب أن تكون قطعة الدهن في أعلى الكيس البلاستيك ، درجة الحرارة المثالية للحفظ في الفريزر تكون من -12 إلى -18 درجة مئوية تحت الصفر ، عند الرغبة في طهي اللحوم المجمدة، يتم إخراج كيس اللحم من الفريزر ويوضع في الرف أسفل الفريزر حتى يسيح اللحم، ويحذر من وضع اللحم في ماء ساخن حتى يسيح ، بعد أن يسيح اللحم يتم وضعه في الإناء للطهي، ولا يجب أن تفك اللحوم المجمدة ثم يعاد تجميدها لأن ذلك غير صحي ، يفضل أن لا تترك اللحوم المجمدة في الفريزر لمدة أكثر من ثلاثة أشهر.
طريقة حفظ اللحوم الطازجة في ثلاجة المنزل
لو أن اللحم سوف يستخدم في غضون أربعة أيام على الأكثر فيمكن أن يتم حفظها في الثلاجة ولكن مع مراعاة بعض الشروط التالية:
1- يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية من صفر درجة مئوية إلى -1 درجة مئوية.
2- قبل أن يتم تخزين اللحم في الثلاجة، يتم تنظيف اللحم بشكل جيد، وإزالة القشرة الخارجية منها.
3- يوضع اللحم الطازجة في طبقة واحدة ثم يغطى بكيس بلاستيك نظيف ورقيق.
4- يجب مراعاة أن تكون طبقة الدهن من اللحم لأعلى.
5- يجب أن يتم طهي اللحوم بأسبقية حفظها، فيستخدم الأقدم ثم الأحدث.
6- لا يجب أن تخرج اللحوم من الثلاجة إلا إذا رغبنا في طهيها، ولا يجب إعادة تبريد اللحم مرة أخرى.
طريقة حفظ اللحم المطبوخ في الفريزر
يمكن أن يتم الحفظ اللحم المطبوخ بعد تمام النضج كما يلي:
1- تم وضع اللحم في إناء بلاستيك أو وعاء به غطاء محكم الغلق، وذلك بعد أن يبرد اللحم تمامًا من السخونة.
2- يتم لف اللحم بشكل جيد في أكياس بلاستيك نظيفة وشفافة ويتم إفراغ الهواء الزائد منها، ويتم وضعها في الفريزر.
3- يتم كتابة التاريخ على كيس اللحم.
4- توضع اللحوم في الثلاجة في درجة حرارة -17 درجة مئوية تحت الصفر، ويجب أن يوضع في نهاية الفريزر حتى لا يتعرض للتلف عند فتح وغلق الفريزر.
نصائح حول تخزين اللحوم المجمدة في الفريزر
1- يجب تجنب فتح الثلاجة أو الفريزر عدة مرات وبشكل متكرر، لأن هذا سوف يتسبب في رفع درجة الحرارة داخل الثلاجة.
2- يجب تنظيف الثلاجة من وقت إلى آخر بشكل متكرر، للتقليل من أي روائح للطعام، والتخلص من الأطعمة الفائدة بشكل مستمر لعدم انتشار البكتيريا.
3- يجب وضع اللحوم التي يتم تذويبها في الثلاجة في داخل وعاء أو طبق؛ وذلك لمنع تلوث الثلاجة عن طريق مياه هذه اللحوم الذائبة.
4- يجب استخدام اللحوم المجمدة في فترة لا تتجاوز ستة أشهر على الأكثر.
5- يمنع من فك اللحوم ثم إعادة تجميدها مرة أخرى لأن هذا الأمر غير صحي تمامًا.