الكوليسترول هو أحد العناصر التي تتواجد في جسم الإنسان مسببة عدد كبير من الأمراض ، و هناك العديد من الأبحاث الطبية التي تعلقت بهذا العنصر ، و تعمل على الحد من ارتفاعه و تبديله بعنصر نافع .
ارتفاع الكوليسترول
ارتفاع مستويات الكوليسترول يمكن علاجها عن طريق بعض التغييرات البسيطة في النظام الغذائي الخاص بك ، و الذي يمكن المريض من تقليل كمية الكوليسترول و الدهون المشبعة و الدهون المتحولة في الجسم ، في الوقت نفسه زيادة السعرات الحرارية و الاستيرولات النباتية و كذلك الألياف القابلة للذوبان ، و وفقا للمعهد الوطني للقلب و الرئة و الدم ، فإن هناك أغذية خالية من الدهون تؤدي نفس الغرض السابق ذكره و من بينها الكرنب .
الألياف القابلة للذوبان
الألياف الغذائية تأتي في شكلين ، الأول قابل للذوبان و الآخر غير قابل للذوبان ، و كل أشكال هذه الألياف لها فوائد صحية هامة ، و النوع القابل للذوبان هو الوحيد الذي يؤثر على نسبة الكوليسترول في الدم ، كما أن الألياف القابلة للذوبان تساعد على خفض الكوليسترول بالتدخل في قدرة الجسم على استيعابه ، كما أن كوب واحد من الكرنب المقطع يحتوي على 1.8 جرام من إجمالي الألياف ، و حوالي 40 في المائة من إجمالي هذه الألياف من النوع القابل للذوبان ، و يوصي المعهد الوطني للقلب و الرئة و الدم باستهلاك من 10 إلى 25 جرام من الألياف القابلة للذوبان يوميا كجزء من النظام الغذائي ، و ذلك لخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، و إذا قمت بإضافة من 5 إلى 10 جرام من الألياف القابلة للذوبان يوميا ، فإن الكوليسترول قد ينخفض بنسبة من 3 إلى 5 في المائة .
عنصر الفيتوسترولس
يضم الكرنب عدد من المواد التي تسمى الاستيرولات و ستنلس ، و التي يشار إليها باسم فيتوسترولس ، و لأن فيتوسترولس هيكلياً يشابه نسبة الكوليسترول في الدم ، فإنه قادراً على إزاحة الكوليسترول الغذائي أثناء الهضم و إفراز كوليسترول جيد ، و وفقا لجامعة نيويورك ، فإن الجسم يمتص أقل من 10 في المائة من عنصر فيتوسترولس من خلال النظام الغذائي الخاص بك ، و ذلك بالمقارنة بقدرة الجسم على استيعاب حوالي 50 في المائة من نسبة الكوليسترول في الدم ، و النتيجة الصافية تكون انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم بصورة جيدة و تهدف الدراسة إلى استهلاك 2 جرام من الكرنب و الاستيرولات يوميا ، و التي ينبغي أن تخفض الكوليسترول بنسبة من 5 إلى 15 في المائة ، و يلاحظ المعهد الوطني للقلب و الرئة و الدم أن الجسم سيحصل على 8 ملليجرام من فيتوسترولس من خلال كوب واحد من الكرنب .
مادة Lignans
مادة Lignans تنتمي إلى مجموعة من المواد الكيميائية النباتية تسمى البوليفينول ، كما أن البكتيريا في الأمعاء قادرة على تحويل lignans إلى العديد من المواد التي قد تشبه عمل هرمون الإستروجين ، و ذلك اعتماداً على عدد من العوامل الصحية المختلفة ، كما أن مادة Lignans قد تساعد في خفض الكوليسترول ، على الرغم من أن البحوث قد أنتجت نتائج مختلطة لهذا الأمر ، و وفقا لمعهد لينوس بولينج نشرت دراسة في أبريل 2012 في مجلة التغذية ، تثبت أن مادة lignans تعمل على زيادة مستويات الكوليسترول الجيد و خفض الدهون الثلاثية ، إلا أن لها أثر ضئيل على الكوليسترول السيئ ، و كوب واحد من الكرنب يحتوي على 0.6 ملليجرام من lignans .