المقادير
2 x عدد بصل (شرائح)
2 x عدد فص مستكة
2 x معلقة كبيرة زبدة
2 x عدد حبهان
1 x عدد طحال
1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 x عدد بصلة مفرومة
1 x معلقة صغيرة بهارات
1 x معلقة صغيرة بابريكا
1 x كوب أرز عادى
½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
½ x كوب بقدونس طازج
¼ x كيلو كبدة (مقطعة صغير)
الخطوات
يشطف الطحال بالماء جيدا ويصفى.
يخلط البصل مع الملح و جميع البهارات و الزبدة و الكبدة و الأرز و البقدونس.
فى وعاء على النار نضع الزبد وخلطة الحشو ونشوحها جيدا.
يشق الحطال من الجزء العلوى ويحشى بالخليط السابق.
يخاط الطحال بالإبرة والخيط.
فى وعاء به ماء مغلى ومضاف إلية مسكتة وحبهان نضع الطحال المحشى ليسلق.
ينشل الطحال من ماء السلق ونجففة جيدا.
فى وعاء على النار نضع معلقة من السمن وتترك حتى تسخن ثم نحمر به الطحال من جميع الجوانب.
يقطع شرائح يقدم ساخنا مع سلطة خضراء بالهنا والشفا.